فطيرة الكاراميل بالجوز

المقادير

---

القشرة السكرية

300 غرام طحين

200 غرام زبدة

100 غرام سكر بودرة

بيض عدد 2

فانيلا

بشر حامض

 

كاراميل

500 غرام سكر

400 غرام جوز مفروم

400 غرام كريم الخفق

 

كريم اللوز

100 غرام لوز مطحون

100 غرام زبدة

100 غرام سكر

100 غرام بيض

20 غرام طحين

فانيلا

 

طريقة التحضير

---

القشرة السكرية

اخفق الزبدة بسرعة منخفضة مع السكر في خلاط الطعام. أضف البيض واحدة تلو الأخرى، ثم الفانيلا وبشر الحامض.

لف العجين وبرده ساعتين.

كريم اللوز

في خلاط، اخلط الزبدة، السكر، البيض، الطحين واللوز المطحون.

الكاراميل

اطه نصف السكر في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة وحركه حتى يذوب السكر من 2 إلى 3 دقائق. أضف باقي السكر وانتظر حتى يصبح لون الشراب ذهبي من دون تحركيه.

أضف الكريم الساخن وحرك المزيج ليمتزج. حرك الجوز وبرّد الخليط.

مد العجين على مكان العمل حيث الطحين وشكله  بالسماكة والشكل المرغوبين.

انقل العجين إلى قدر ونظم زواياه.

أضف كريم اللوز فوق الفطيرة واخبزها 20 دقيقة على 160 درجة مئوية.

ضع خليط الكاراميل والجوز فوق الفطيرة.

 

وصفة الشيف جيلبير صالحاني